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• 北京餐饮成本精确化实施方案落地课招生中

  2015-08-11...
  查看详情>> 一、您是否遇到利润下降？ 1、员工工资在不断增加，可员工工作效率却没有增加，造成企业人工成本增加； 2、原材料在不断上涨，原材料管理量化却不足，造成原材料的浪费； 3、房租上涨让企业成为房奴，赚的钱不够付房租，如何提高营业额，减轻压力； 4、餐饮企业利润越来越低，如何在赢利缝隙中求得生存和提高利润，是每个经营者面临的首要思考问题。 二、那么请您来参加这个课程，通过该课程我们可以获得： 如何通过成本精确化管理减少企业浪费？水、电、煤气率降低20%？节约能源的六大步骤。 餐饮成本精确化如何让人工成本降低20%？降低人工成本的五大法则。 餐饮成本精确化如何让家私损耗率降低20%？ 餐饮成本精确化如何让采购成本降低10%？1+2+N的采购法则让企业降低成本。 餐饮成本精确化如何让员工工作出错率降低80%？ 餐饮成本精确化为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？ 餐饮成本精确化如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？ 餐饮成本精确化如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？ 餐饮成本精确化如何让经营3年的餐饮设施完好无缺？ 餐饮成本精确化如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来？ 成功餐饮导入成本精确化的秘诀是什么？计划如何制定、执行如何考核？ 如何成功导入六常标准化管理体系，如何让六常实现利润倍增？ 三、课程内容 一）成本精确化的认知 企业资源分析 为什么要成本精确化? 资源浪费原因分析 减少资源浪费方法 二）成本精确化项目 优秀餐饮成本精确化系统是怎样？ 资源相互成长过程 三）成本精确化步骤与方法 1、计划阶段 组成成本精确化团队 寻求最高层支持 选择可能存在的资源浪费问题 量度及分析，查找问题根源 制定解决办法 设计修正及预防方案 制定计划书 执行阶段 高效执行的人才 完善的执行机制 坚定的执行文化 3、检讨阶段 量度及分析 检讨成效（酒与污水定律） 进化阶段 标准化、文字化及制定容忍范围 量度、分析及维持纪录 再改进 5、汇报阶段 总结经验–历程陈述–成果陈述–前后比较–改进建议 通知有关人士相关的决定及取向 审核财务效果并确认成果 培训及辅导作业人员 移交成果及管理权 处理废物及剩余物资 四）成本精确化案例分析 水电煤气能源精确化方案制定 如何给员工增加工资，却不增加人工成本的方案制定 如何维护老客户，提高老客户回头率方案分析 如何降低人员流失率方案分析 如何降低家私餐具损耗率方案分析 原材料精确化管理方案分析
• 酒店餐饮员工职业规划留人体系建设

  2015-08-11...
  查看详情>> 为什么员工会离开企业，深度分析海底捞文化模式。 为什么新员工流失率会比老员工多？迎新大使为什么可以有效降低新员工流失率80%？ 为什么80年、90年后的员工管理方式我们无法把握，他们的特点又是什么？ “3X管理模式”帮助你解决该问题？ 为什么员工积极性不高， “麻将法则”告诉你提高员工积极性的答案？ 为什么酒店服务员自信会比空姐、护士低，我们如何帮助员工拥有自信？ 80、90年后的员工在思考什么？如何教练员工的心，让员工认识自己。 酒店如何制定基本法？通过基本法让员工自动自发检查工作？ 80-90后员工管理管理三要“情理法”，扬善惩恶好管理； 降低员工流失率的五大密诀：信要坚：坚定信念；心要定：安定内心；情要热：激发热情；智要献：贡献智慧；力要出：付出力量。 80-90后员工“合”的管理技能—融合管理(环境的融合\行为的融合\能力的融合\规则的融合\价值的融合\信念的融合\意象的融合灵性的融合) 酒店新员工入职培训的课程设计，用7天让新员工学会“六脉神剑”。 与员工沟通艺术，“长青经典语录”在管理沟通中应用。 如何通过适当授权提高员工责任感和自豪感？“军令状”式的授权。 自我激励与员工激励的必要性，“三态”激励法，可以让一群绵羊变成一群狮子。 带动管理，一个中心点、二个法则，三种方式，四种类型，五个步骤、六个技巧，七天计划。 酒店4P管理法则分为Plan计划管理、Pleased愉快管理、Performance绩效管理、Problem 问题管理四大要素构成，以打造酒店动力系统为核心。
• 酒店餐饮文化与团队建设

  2015-08-11...
  查看详情>> 第一部分：酒店文化建设 1、中国酒店需要怎样企业文化？ 什么是中国酒店的竞争优势？ 中国酒店如何追求卓越？ 什么是“中国”式的管理模式？ 企业灵魂的魅力何在？ 什么文化是中国酒店的成功之道？ 2、信仰对酒店发展的力量 人类因梦想而伟大，酒店因文化而繁荣 一个乞丐的梦想 文化离我们并不遥远 文化的层次，你如何认识你的爱人 企业文化如水论 我思故我在，企业哲学 鱼与熊掌兼得，企业哲学的精髓 企业文化宗教论 3、管理无定势，管理最佳境界在于无招胜有招！ 什么决定中国酒店能笑到最后 酒店企业家精神过时了吗？ 中国酒店怎样才能凝聚人心？ 用管理兔子的方法求生存，用管理骆驼的方法求发展 酒店管理模式的三种境界 4、做大、做强、做久之道 酒店企业文化的引入中国 中国酒店企业文化三大误区 使命，企业存在的理由 不要出卖企业的灵魂 文化，酒店企业的致命伤 5、酒店文化战略，你想做一流酒店还是二流酒店 战略与文化的悖论，鸡与蛋的问题 将文化做成像战略一样实在 建立支持战略变革的企业文化 文化自觉，文化迷乱的克敌 文化是需要付出成本的 文化是最终让员工受益的制度安排 文化变革，在扬弃中跃升 6、缔造永恒的信念，核心酒店价值观的塑造 100年的假设 中国酒店如何建立自己的核心价值观 立足长远，坚持基本商业信条 你所倡导的，就必需你去推崇 越是民族的就越是世界的 7、跳跃制度的陷阱 制度是让想犯罪的人犯不了罪，文化是让有机会犯罪的人不愿意犯罪 企业文化，在实践中来到实践中去 文化也是一种晋升通道 文化传播，没有形式就没有内容 文化也可以考核 培训，使文化成为习惯之路 江山易改，本性难移 世间本没路，走的人多了就成了路 8、酒店的首席企业文化设计师是企业家 德鲁克：“中国什么都能引进，就是不能引进管理者!” 中国企业缺乏精神领袖，更缺乏有抱负的精神领袖。 悟性，企业家的天赋 生活始终朝着未来，悟性经常向着过去。 顿悟，人生就在一瞬间 荣辱不惊，中国企家追求的精神境界 文化大革命，首先革的就是企业家的命 塑造企业文化从变革开始 企业文化与企业家文化就如同在“和面” 9、唯有文化不能国际化 企业文化基石模型 越是民族的就越是世界的 第二部分：团队建设 对团队的认知 活动：“寻宝”的启示 团队的核心概念 团队的构成条件 高绩效团队的特征 二、建立一支优秀的团队 1、团队角色自测 2、你的团队需要什么人—团队成员的角色、职责与能力的要求 3、案例分析：“月球探险” 4、团队如何做出好决策？ 三、团队领导与领导艺术 1、案例：刘力的烦恼 2、管理者的角色 3、团队领导与团队成员职责与权利的比较分析 4、领导风格自测 5、四种不同领导风格的特征 6、团队成长的几个阶段及领导方式选择 7、团队管理者的管理技能 如何为团队设立目标—目标计划书分享 有效的时间管理---时间管理表单分享 四、团队冲突管理 冲突的定义 冲突产生的原因 托马斯-基尔曼冲突处理方式自测 冲突处理的五种方式比较 案例分享：如何解决以下冲突？
• 用服务提升酒店价值

  2015-08-11...
  查看详情>> 酒店服务理念设计，从“顾客是上帝”到“顾客本善”，从“忠诚企业”到“忠诚员工自己未来目标” 树立服务职业价值观和良好服务态度； 掌握高星级服务人士的仪容仪表，亦绅亦淑显至尊，给客人尊贵感，打造男士是绅士，女士是淑女； 正确了解服务岗位角色定位，做到不错位，不越位； 服务一切源于“心”，酒店推行三“心”理念“真心、专心、开心”； 热切星：给客人提供热情款待和亲切舒适服务的标准应用； 沟通星：有效应用语言、语调、非语言让客人感觉服务质量和员工素质； 互动星：给客人提供又问有答的服务技巧，掌握推荐菜品方法，让客人感觉服务人员的专业； 团结星：各部门之间如何配合，提高服务效率，让客人及时周到享受我们服务； 自省星：提高服务质量关键是每一位服务人员的服务心态，自省要求每一位服务工作者都需要有一颗自省之心； 服务笑脸管理，怎样让员工发自内心微笑的光明思维； 如何对餐饮服务质量进行评估，服务质量提升来自于永远不断评估，管理人员在日常服务工作中是否掌握一套服务评估标准； 如何对员工服务进行考核，通过服务派星提升员工服务积极性和热情； 如何在日常服务工作中现场教化员工，让每一位管理这掌握现场服务教练，通过日常工作提升员工服务能力；
• 酒店餐饮高效会议管理模式

  2015-08-11...
  查看详情>> 1、会议的目的 2、会议在管理工作中的作用 3、会议的基本特征 4、研讨与分析：会议失败的原因在哪里？ 5、案例分析： 二、高效会议的结构 如何做会前准备？ 五个“W”一个“H”的把控 会议议程案例分享 会议活动中的组织协调 原则 协调方法 会后的评估与跟进 会议评估表单分享 三、主持会议与参与会议的技巧 （一）会议主持技巧 会议主持能力自测 主持者的态度 如何做会议开场？ 指导会议讨论的的五项要点 研讨：如何面对会议中的问题？ 开小会 与会者精力不集中 讨论离题 垄断发言 气氛冷落 6、怎样做会议总结？ （二）与会者技巧 准备的要点 发言与聆听 怎样参与会议？ 四、会议的“九不”原则 五、会议模拟演练
• 酒店餐饮成本控制与品质管理

  2015-08-11...
  查看详情>> 酒店成本控制与品质管理模式特点,实施酒店成本控制与品质管理先要解决人的问题, 悟道中国“人”字意义，才有可能用好员工。 酒店成本控制与品质管理模式3C模式，“材、才、财”，如何做到物尽其材？如何让员工成为企业栋梁之才？如何理解中国人为什么会供财神爷？ 酒店成本控制与品质管理模式从心开始，企业如何建立 “热切心、赞赏心、团结心、沟通心、自省心”？ 中国酒店成本控制与品质管理绩效在员工自我成长与企业自我完善，正所谓修身齐家治国平天下，酒店成本控制与品质管理重在修人不再于物。酒店成本控制与品质管理解决员工行为四要素。 如何通过成本控制与品质管理管理减少企业浪费？水、电、煤气率降低20%？节约能源的六大步骤。 酒店成本控制与品质管理如何让人工成本降低20%？降低人工成本的五大法则。 酒店成本控制与品质管理如何让家私损耗率降低20%？“丢饭碗游戏”规则帮企业解决家私问题。 酒店成本控制与品质管理如何让采购成本降低10%？1+2+N的采购法则让企业降低成本。 酒店成本控制与品质管理为何能提高营业额20%？提高营业额的五个渠道。 酒店成本控制与品质管理如何让员工工作出错率降低80%？日本食品厂的故事给我们启发。 酒店成本控制与品质管理如何让厨房地面做到整洁干净无水无油渍？解决员工三大障碍观念。 酒店成本控制与品质管理如何让经理人更有计划性开展工作？中国式酒店经理人笨方法式的计划书。 酒店成本控制与品质管理如何让员工自律的做好岗位职责要求遵守制度？岗位职责计划书分析。 酒店成本控制与品质管理为何能提高顾问满意度？通过个性化服务1%计划的服务策略给顾客惊喜。 酒店成本控制与品质管理为何能提高员工工作效率？同样工作时间完成更多项目。 酒店成本控制与品质管理为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？安全手册制定方法。 酒店成本控制与品质管理如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？物管有方法。 酒店成本控制与品质管理如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？中医治病疗法的应用。 酒店成本控制与品质管理如何让经营3年的酒店设施完好无缺？一部汽车的故事给我们启发。 酒店成本控制与品质管理如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来？ 成功酒店导入成本控制与品质管理的秘诀是什么？计划如何制定、执行如何考核？ 如何打造特色菜、招牌菜？成功打造特色菜的五部曲。 如何应用酒店成本控制与品质管理对顾客进行宣传，让顾客成为酒店义务宣传员。
• 《金牌店长训练营》之员工激励与沟通

  2015-08-11...
  查看详情>> 1、什么是高效执行力？美国西点军校为什么能培养几千位世界500强高管？ 2、酒店执行力低下主要原因有哪些？100家酒店的调查结果分析。 缺乏正确做事方法；40% 盲目做事；20% 绩效设计不够到位；15% 不想做；15% 目标不明确；10% 3、评估高效执行的人才标准： 性格一定是心胸宽广； 能力一定是挫挫有余； 管理一定是科学量化； 责任一定是严己利人； 4、坚定的执行文化：共同的目标，共同的追求，共同的理想，共同的命运 5、领袖要具备的观念/诚实/正直/自尊 需要勇气 需要耐心 跳出框框 不断学习 聆听意见 6、高效执行力的三大核心要素（考核机制，培训机制，监督机制） 7、酒店高效执行观。 所谓执行力就是把合适的人安排在合适位置。 上司的安排无条件服从. (哪怕是错误的决定) 岗位职责无条件履行. (哪怕明天就要辞职走人) 完成每日工作任务是必须坚持的准则 (哪怕加班到十二点) 工作中的任何错误,首先须承认是自己的错 (哪怕真是别人的错) 公司制度就是宪法与信条. (哪怕小得不能再小,只要有制度) 信任是高效执行力的必要提前 8、积极主动与消积被动 认同他人的好点子 树立一个正面的榜样 真诚关心 9、执行团队要求 用人之道：武人给钱,文人给名 品德高尚之人最可用 三种人不可用（不懂感恩之人、不服从之人、名声不好之人） 拙以见诚,巧即为诈 知人之明,为经世必备之才能（对他人了解，才能知道他人之才能） 不可抑止之人,扶助为上策（对于那些有才之人，不要当作绊脚石， 帮助他成长为上策） 表现欲过强的人,不可久用 轻薄之人,切不可重用 摆脱个人好恶，大胆起用与自己性格不同的人 10、建立团队远景（Vision）与目标 11、时间管理 时间管理事务分类表 省时小窍门 12、沟通/决策 沟通的技巧 聆听的类型 处理冲突时遵循的原则 13、授权 我应该授权什么? 选择适当的人选？ 怎样授权？
• 《酒店餐饮赢利模式》暨营销方案落地课

  2015-08-11...
  查看详情>> 一、您是否遇到营业额下降？ 您是否遇到老客户流失，新客户开发困难？ 您是否遇到产品包装问题，没有特色菜品？ 您是否遇到成本在不断增加，利润在下降？ 您是否希望提高宴会营销能力？ 您是否希望提高人气，做好活动促销策划？ 您是否希望借助网络进行有效推广？ 二、那么请您来参加这个课程，通过该课程我们可以获得： 1、了解酒店业最新发展数据，这些数据能够帮助酒店高层决策提供重要依据和方向感。 2、通过营销趋势演变分析，有效了解现代酒店业竞争需要怎样资源和能力。 3、通过酒店资源分析，以便确定酒店各项经营定位，让产品与消费者需求准确度更高。 4、掌握宴会营销推广方案，占领宴会市场，成为宴会老大。 5、通过深度服务和协调服务，提高酒店重点客户忠诚度。 6、有效掌握促销方案制定系统思维和必要工具使用，方便日常工作中应用。 四、课程内容 1、酒店餐饮最新数据分析 酒店餐饮收支数据分析，客源构成分析，人均贡献分析，业绩景气预测。 2、酒店餐饮营销趋势变化整合面扩大，市场将来会如何演变。 3、酒店餐饮如何选择自己目标市场 将大市场分成若干小市场，每个小市场中的顾客有类似消费需求：成交心态、消费模式、成交方式。 这样就可以有针对性选择目标客户，去了解竞争对手，并制定相应市场营销战略和战术以达成酒店餐饮经营目标。 能否成为垄断竞争者当中一员，为什么能？ 如何实现过河拆桥，阻止别人加入竞争? 谁是最具威胁的潜在竞争对手? 4、酒店餐饮经营定位问题解析 对象是谁？目标是什么？ 与竞争对手有差异？怎样才能使自己与众不同？ 在哪方面有可能占得先机？有可以利用的优势吗？ 需要克服哪些不利条件？有可能变不利为有利？ 在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ 如何扩大或改变习惯模式？ 是否已经利用了有形和无形的优势？ 顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？ 5、酒店客户开发流程 6、重在营销创新 7、促销活动的目地有下列几种: 提高营业额、提高知名度、维持企业形象、增加客人入坐（住）率、提高平均消费额 8、一个促销活动的成功应注意: 有创意的构想，完整的企划案，完整的作业控制--时间, 进度, 费用, 品质, 媒体 9、几个经典酒店促销案例 定价促销、附加值促销、回报促销、纪念式促销、奖励促销、借力促销、临界点促销、另类促销、名义主题促销、时令促销、限定式促销、引用举例式促销、赠送类促销、指定促销、组合促销。 10、宴会营销策划 宴会菜谱设计、宴会种类分析、宴会宣传推广策划、宴会服务流程。 11、微营销案例分析 微信营销-电子消费劵案例分析 微信互动式营销方案分析 微博粉丝倍增和转发量案例分析 12、服务营销 关注顾客切身利益，帮顾客买而非卖自己想卖，让顾客感到十大动情点。
• 《酒店餐饮赢利模式》暨成本精确化方案落地

  2015-08-11...
  查看详情>> 一、您是否遇到利润下降？ 1、员工工资在不断增加，可员工工作效率却没有增加，造成企业人工成本增加； 2、原材料在不断上涨，原材料管理量化却不足，造成原材料的浪费； 3、房租上涨让企业成为房奴，赚的钱不够付房租，如何提高营业额，减轻压力； 4、餐饮企业利润越来越低，如何在赢利缝隙中求得生存和提高利润，是每个经营者面临的首要思考问题。 二、那么请您来参加这个课程，通过该课程我们可以获得： 如何通过成本精确化管理减少企业浪费？水、电、煤气率降低20%？节约能源的六大步骤。 酒店成本精确化如何让人工成本降低20%？降低人工成本的五大法则。 酒店成本精确化如何让家私损耗率降低20%？ 酒店成本精确化如何让采购成本降低10%？1+2+N的采购法则让企业降低成本。 酒店成本精确化如何让员工工作出错率降低80%？ 酒店成本精确化为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？ 酒店成本精确化如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？ 酒店成本精确化如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？ 酒店成本精确化如何让经营3年的酒店设施完好无缺？ 酒店成本精确化如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来？ 成功酒店导入成本精确化的秘诀是什么？计划如何制定、执行如何考核？ 如何成功导入六常标准化管理体系，如何让六常实现利润倍增？ 三、课程内容 一）成本精确化的认知 企业资源分析 为什么要成本精确化? 资源浪费原因分析 减少资源浪费方法 二）成本精确化项目 优秀酒店成本精确化系统是怎样？ 资源相互成长过程 三）成本精确化步骤与方法 1、计划阶段 组成成本精确化团队 寻求最高层支持 选择可能存在的资源浪费问题 量度及分析，查找问题根源 制定解决办法 设计修正及预防方案 制定计划书 执行阶段 高效执行的人才 完善的执行机制 坚定的执行文化 3、检讨阶段 量度及分析 检讨成效（酒与污水定律） 进化阶段 标准化、文字化及制定容忍范围 量度、分析及维持纪录 再改进 5、汇报阶段 总结经验–历程陈述–成果陈述–前后比较–改进建议 通知有关人士相关的决定及取向 审核财务效果并确认成果 培训及辅导作业人员 移交成果及管理权 处理废物及剩余物资 四）成本精确化案例分析 水电煤气能源精确化方案制定 如何给员工增加工资，却不增加人工成本的方案制定 如何维护老客户，提高老客户回头率方案分析 如何降低人员流失率方案分析 如何降低家私餐具损耗率方案分析 原材料精确化管理方案分析
• 《金牌店长训练营》之目标与绩效管理

  2015-08-11...
  查看详情>> 提高酒店竞争优势 酒店绩效考核的认知 酒店绩效中的困惑？ 为什么有那么多人头脑很聪明，却酒店绩效平平； 为何抱怨问题多，但不解决问题； 为什么管理者不培养下属来减轻工作压力？ 为什么即便有利益引导和事业发展而员工却没有更多承担责任行为？ 为什么他们总是犯同样错误？ 为什么他们不去思考如何把工作做好？ 为什么我们不能完成更多工作结果？ 考核遇到困难？ 雇员没机会评论他们的评分并投诉 无评估人及被评估人培训 无关于如何填写评定表格的书面说明 未把评估工具建立在工作分析的基础上 上下级间沟通不良 评估人缺乏反馈及观察技能 经理们不愿在评定上投入足够时间 经理们奖励资历和忠诚而不是酒店绩效 酒店绩效考核比较烦，比较烦！ 我们的企业期望什么？ 如果人们的真正努力工作提高业绩； 如果我们不是抱怨问题而上一积极解决； 如果管理者能真正关心下属的培养； 如果管理者能够与下属坦诚对话； 如果员工对自己的提高负起责任； 如果我们能够解决这些问题的话； 如果员工能够主动积极开展工作的话。 如果人们的真正努力工作提高业绩； 如果我们不是抱怨问题而上一积极解决； 如果管理者能真正关心下属的培养； 如果管理者能够与下属坦诚对话； 如果员工对自己的提高负起责任； 如果我们能够解决这些问题的话； 如果员工能够主动积极开展工作的话。 酒店绩效管理意义？ 酒店绩效考核六大功能 激励士气； 人力发展； 前程规划； 意见沟通； 解决问题； 论功行赏。 酒店绩效考核好处  7．酒店绩效考核中HR与直线经理的角色分工  8．工作目标的形成 酒店目标和绩效考核流程 第一步：获取对该系统的支持 管理层支持 寻求雇员投入 第二步：选择适当的评估工具 实用性 成本 工作性质 第三步：选择评定者 对下属员工进行客观的绩效考核； 熟悉、安排并完成绩效面谈； 跟进员工绩效改善情况； 配合人力资源部、业务部完成安排的考核工作； 有学习力、创新意识、理解能力； 以身作则； 乐于助人，关心员工； 虚心向他人学习的态度； 第四步：确定评估的计划 时间（考核周期、考核工作完成时间） 地点（工作指标考核点、面谈地点） 人员（被考核者和考核人员、监督人员、指导培训人员） 方法（选择考核工具和标准） 成本（考核后的薪酬成本） 第五步：保证评估公平 管理层再评审 多方位评估 指标具体化 制度严谨 上诉系统 三、酒店常用绩效考核方法 排序法； 硬性分布法 日常行为尺度评价表法 日常行为定位等级评价法 日常行为观察量表法 关键事件法 四、酒店工资体系 薪酬体系设计原则 薪资结构设计要素 绩效考核与薪酬挂钩举例 薪酬与绩效契合 员工薪金 岗位描述的内容 工作分析与岗位描述